UC知道为什么我做的戚风蛋糕不好看？表皮颜色太深。
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/24 00:34:23
可是每次都看见人家图片上做好的戚风都是金灿灿的，看着就是很松软、很好吃的样子，可是为什么我做出来的戚风看起来完全没有松软的感觉，而且表皮颜色很深，虽然蛋糕的里层颜色不错，尝起来也还不错，可是就是看起来不是很好看，
我看到蛋糕店里卖的蛋糕也都是看起来很好看很好吃的样子，和我做的戚风蛋糕完全不一样，为什么呢？
是和蛋糕模具的材质有关吗？我用的是铝合金的活底蛋糕模，要是用铁质的蛋糕模会不会让蛋糕的颜色看起来好看点？
PS：我曾试着烤的时间短一点，在蛋糕表层颜色还未变深时就出炉了，但是那样的蛋糕里层都是不熟的，可要是里层熟了，表层颜色就会太深。
三楼的，是听过不少人说过插根牙签或筷子什么的来试试蛋糕是否熟了，可是我做的是戚风啊，做戚风的时候，如果还未熟就开烤箱的话，蛋糕会塌啊。
可以降低火力，延长些时间。
外面的蛋糕胚都要进行外形的修整再使用，把表皮去掉。
内部蓬松不坍塌就是成功的戚风。
成熟度可以通过观察，蛋糕膨涨到最大程度后，开始略有下降，周边有开始脱模的情况，这时就已经熟了。
必须按步骤做，包你做成功
介绍一种戚风蛋糕的做法
原料配方：
A：蛋黄5个，糖50克水少许。
。
B：蛋白六个，糖70克，少许盐塔塔粉少许。
C：低粉120克，泡打粉3克，
制作过程：
1 将A 和C拌匀
2、将B中的蛋白和盐,塔塔粉，一起打至湿性发泡。4、将1/3的蛋白先和办好的1蛋黄混合
3、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里上温180度低温150度，烤40分钟左右就可以了。
4、取出倒扣放凉，撒上糖粉，或者浇任何你想要的东西。
主要说最后蛋白糊与蛋黄糊的混合，
先取1/3打好的蛋白糊加入蛋黄糊中，拌匀然后再把混好后的面糊倒进剩余的蛋白糊中，搅拌匀即可。
注意：拌时手掌向上，动作要轻，有上而下拌合，一边拌一边顺一个方向转动打蛋桶，拌匀即可装摸具，切忌左右旋转或用力过猛，更不可拌合时间过长，避免蛋白部分受油脂影响而消泡变成水，最后导致蛋糕烘烤失败。装好戚风摸具后底温150度 上火180到35分左右烤熟即可.（戚风蛋糕没有捷径必须按步骤走才能做出优质的蛋糕）。出炉之后一定要把蛋糕带摸具倒叩者放不然就会收缩
和蛋糕模具的材质无关。
配方上是25分钟的话，在20分钟的时候拿出来用牙签看看是不是熟了，是不会塌的。
烤箱方面：可以调面火就把面火调低，不可以就把模具放低一格，再不行就在上面盖一层锡箔纸，等时间差不多了再结掉让表面上色。
制作方面，蛋清里不能有一点蛋黄，容器里不能有水，油，盐等杂质。
蛋清要打的89成发。
拌面糊的时候不要搅。
其他没什么的，有问题再问我吧。
是因为你家烤箱火力太大，温度再低10度，再试试看，到时间时如果牙签还沾有东西，就延长再烤5分钟也没问题。
我记得烤面包