馄饨在水中煮,怎么煮也不会发黄变焦,若在油中炸,过一会儿就会发黄变焦,这一现象说明了什么?

混沌皮主要是淀粉和蛋白质，油中无水，温度又高，高温使分子的结合水以及化合态的氢氧以水的比例脱去，就只剩下碳和少量其他元素了。所以就焦了。温度高只是一个方面，在于脱水。你用浓硫酸倒在白砂糖中就会得到黑面包就是 这个道理。

说明油的温度比水高~~~~

说明油的沸点必水的高。