为什么水煮的鸡蛋刚捞出来不太烫手,而水干了后觉得特别烫?

蒸发吸热!刚捞出来是鸡蛋表面有水,水受热蒸发带走了许多热量!而过一会儿表面的水蒸发完了,鸡蛋又要散热!而热量又只能从高温物体传向低温物体!所以就像接触手散热了!这时才真正感受到它的高温,自然就比刚捞出来时烫手了。
　　煮鸡蛋时，可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，且易于剥掉。

刚涝出来表面有水,内部散出的热同过水的蒸发带走了,所以不会很热.蛋壳表面的水是很少的,当水干了后,内部散出来的热就全集中在蛋壳上了,蛋壳的主要成分是碳酸钙,属于不易导热物质,所以蛋壳会很烫.

熟鸡蛋全内部热量的散发全部通过蛋皮散热，蛋皮的主要成分是钙质，（就象烧热的石头一样）其实就是吸收和散热的实质一样。

水干后蛋里面的热量向外传

水蒸发会吸热，使鸡蛋表面温度略微降低。